Quantas casquinhas rende 1 kg de massa de sorvete? Qual o rendimento da calda em pó?
LOGRO SOFT: rendimento da calda em pó
MÁQUINA DE SORVETE EXPRESSO: preparo e estimativa de casquinhas
Estas são dúvidas muito comuns, mas no mercado profissional de sorvete expresso, o termo técnico correto para essa matéria-prima é calda, mesmo quando ela é comprada inicialmente em pó.
Outro detalhe importante: as misturas completas de alto padrão do mercado são comercializadas em pacotes industriais fechados de 2kg. O rendimento final desse insumo depende diretamente da proporção de líquido adicionada, do peso comercial que você serve e da tecnologia da sua máquina.
Vamos utilizar como exemplo uma calda de alta qualidade e excelente padrão, a mistura base em pó da Dibari Alimentos. No preparo técnico indicado, um pacote de 2kg desse pó profissional é batido no liquidificador com 5 litros de água filtrada, o que resulta em exatamente 7 litros de calda líquida pronta para ir para os reservatórios da máquina.
Se considerarmos o padrão de casquinhas comerciais médias e bem servidas de 100g, uma máquina convencional que opera apenas por gravidade consegue produzir exatamente 70 unidades completas com essa receita de um pacote de 2kg.