O que é Overrun (sistema de bomba de ar)?
LOGRO SOFT: sistema de bomba de ar e overrun
MÁQUINA DE SORVETE EXPRESSO: incorporação de ar e rendimento
Overrun é um sistema que incorpora ar controlado na mistura durante o congelamento.
Isso gera três efeitos principais:
- aumento de rendimento do produto;
- textura mais leve e cremosa;
- melhor aproveitamento da matéria-prima.
O ganho de rendimento depende da receita e da configuração do equipamento.
Modelos que chegam até 40% de injeção de ar.